Gnudi (czyt. ńjudi) zwane też malfatti. To samo danie, ale ma dwie nazwy. ‘Gnudi' to
nazwa z okolic Florencji, oznacza ‘nagie’, ponieważ w zasadzie przygotowuje się
danie z samego nadzienia, bez "ubierania" go w ciasto do ravioli. Natomiast
‘malfatti’ to nazwa z okolic Sieny- oznacza w wolnym tłumaczeniu ‘krzywo
zrobione’ – kuleczki są nierówne, różnego kształtu i wielkości. Czyli zrobione
niedbale :)
To typowe toskańskie danie, pochodzące z tzw. 'kuchni chłopskiej" (cucina contadina) - proste w wykonaniu z małą ilością składników.
To typowe toskańskie danie, pochodzące z tzw. 'kuchni chłopskiej" (cucina contadina) - proste w wykonaniu z małą ilością składników.
Gnudi podaje się najczęściej z masłem szałwiowym i wiórkami parmezanu, ale można je także podać w rosole lub z sosem
pomidorowym.
Ja zazwyczaj robiłam gnudi według przepisu mojego 'guru' od kuchni toskańskiej - Paolo Petroniego, który napisał "biblię' kulinarną Toskanii: "Il grande libro della Vera Cucina Toscana".
Jednak potem znalazłam przepis na gnudi na blogu White Plate i wydaje mi się, że podane tu proporcje, choć niewiele się różnią, są jednak lepsze.
Gnudi są stosunkowo łatwe do przygotowania, warto jednak zwrócić uwagę na parę istotnych szczegółów:
- Szpinak należy bardzo dokładnie odcisnąć, żeby miał jak najmniej wody.
- Warto też odsączyć ricottę - można ją zostawić na godzinę na sitku, żeby wyciekła serwatka.
- Mąki należy dodać tyle, aby masa była zwarta i dała się formować, ale nie za dużo, bo wtedy kluseczki będą zbyt twarde (to dotyczy chyba wszystkich tego typu potraw)
- Masę po przygotowaniu należy odstawić na jakiś czas do lodówki, aby stężała - to w sumie wygodne, można ja przygotować z wyprzedzeniem, a potem tylko ugotować.
- 400g świeżego szpinaku
- 200g ricotty
- 50g startego parmezanu
- 1 jajko
- mąka pszenna - ok. 2 łyżki + do obtaczania
- listki świeżej szałwii
- masło - ok. 50g
- sol, pieprz, gałka muszkatołowa
- Szpinak ugotować (w wodzie 3 min. lub na parze). Odsączyć, odcisnąć i drobno posiekać.
- Do szpinaku dodać ricottę, parmezan, jajko i przyprawy. Wymieszać.
- Dodać mąkę - najpierw mniej i potem ew. dosypać resztę (nie więcej jednak niż 100g na te proporcje). Wymieszać dokładnie i odstawić do lodówki.
- W rondelku rozpuścić masło, dodać listki szałwii, odstawić.
- Zagotować wodę, posolić.
- Z masy szpinakowej formować wilgotnymi dłońmi małe kulki, obtaczać je w mące i wrzucać partiami na wrzątek. Gotować ok. 2 minuty od wypłynięcia.
- Podawać z masłem szałwiowym i posypane wiórkami parmezanu.
Ps. w różnych przepisach podawane są różne proporcje ricotty i szpinaku (oraz parmezanu(. są nawet takie, w których dodaje się ricotty więcej niż szpinaku. Jednak wykonanie jest w zasadzie takie samo - czyli bardzo proste. Kluseczki są bardzo smaczne i delikatne.
Gnudi a Firenze, malfatti a Siena, tipici del Casentino … in poche parole, questo è un piatto della tradizione toscana.
Gnudo è sinonimo di spoglio, di nudo, proprio come questi ravioli di ricotta e spinaci, ravioli si fa per dire, visto che la sfoglia con cui dovrebbero essere ricoperti, non c’è… e da qui il nome di gnudo.E’ un piatto antico, della tradizione contadina, dove per prepararli bastava della ricotta di pecora e gli spinaci appena colti dall’orto, non era poi così difficile … le uova fresche delle galline che razzolavano nell’aia, una spolverata di pecorino, e con pochi passaggi, era pronto il pranzo.
Chissà realmente dov’è nato questo piatto, fatto sta che sono di una bontà unica, e di una facilità nel prepararli veramente disarmante. - See more at: http://www.profumincucina.com/2012/02/gnudi-di-ricotta-e-spinaci.html#sthash.ZNliempn.dpuf
Gnudo è sinonimo di spoglio, di nudo, proprio come questi ravioli di ricotta e spinaci, ravioli si fa per dire, visto che la sfoglia con cui dovrebbero essere ricoperti, non c’è… e da qui il nome di gnudo.E’ un piatto antico, della tradizione contadina, dove per prepararli bastava della ricotta di pecora e gli spinaci appena colti dall’orto, non era poi così difficile … le uova fresche delle galline che razzolavano nell’aia, una spolverata di pecorino, e con pochi passaggi, era pronto il pranzo.
Chissà realmente dov’è nato questo piatto, fatto sta che sono di una bontà unica, e di una facilità nel prepararli veramente disarmante. - See more at: http://www.profumincucina.com/2012/02/gnudi-di-ricotta-e-spinaci.html#sthash.ZNliempn.dpuf
Gnudi a Firenze
Gnudi a Firenze
nasza szałwia
Gnudi a Firenze, malfatti a Siena, tipici del Casentino … in poche parole, questo è un piatto della tradizione toscana.
Gnudo è sinonimo di spoglio, di nudo, proprio come questi ravioli di ricotta e spinaci, ravioli si fa per dire, visto che la sfoglia con cui dovrebbero essere ricoperti, non c’è… e da qui il nome di gnudo.E’ un piatto antico, della tradizione contadina, dove per prepararli bastava della ricotta di pecora e gli spinaci appena colti dall’orto, non era poi così difficile … le uova fresche delle galline che razzolavano nell’aia, una spolverata di pecorino, e con pochi passaggi, era pronto il pranzo.
Chissà realmente dov’è nato questo piatto, fatto sta che sono di una bontà unica, e di una facilità nel prepararli veramente disarmante. - See more at: http://www.profumincucina.com/2012/02/gnudi-di-ricotta-e-spinaci.html#sthash.ZNliempn.dpuf
Gnudo è sinonimo di spoglio, di nudo, proprio come questi ravioli di ricotta e spinaci, ravioli si fa per dire, visto che la sfoglia con cui dovrebbero essere ricoperti, non c’è… e da qui il nome di gnudo.E’ un piatto antico, della tradizione contadina, dove per prepararli bastava della ricotta di pecora e gli spinaci appena colti dall’orto, non era poi così difficile … le uova fresche delle galline che razzolavano nell’aia, una spolverata di pecorino, e con pochi passaggi, era pronto il pranzo.
Chissà realmente dov’è nato questo piatto, fatto sta che sono di una bontà unica, e di una facilità nel prepararli veramente disarmante. - See more at: http://www.profumincucina.com/2012/02/gnudi-di-ricotta-e-spinaci.html#sthash.ZNliempn.dpuf
Ingredienti per 4 persone
500 g di spinaci
300 g di ricotta di pecora
150 g circa di farina 00
2 uova
burro
sale pepe
salvia
noce moscata
pecorino o parmigiano grattugiato
Lavate gli spinaci, e lessateli con l’acqua che è rimasta attaccata alle loro foglie, poi strizzateli e tritateli , molto fini.
Metteteli in una ciotola, dove aggiungerete la ricotta di pecora, le uova, 2 cucchiai circa di farina,e 2 cucchiai di formaggio, sale pepe, e una grattugiata di noce moscata.
Lavorate bene l’impasto, poi aiutandovi con della farina, rotolate una pallina di impasto tra le mani infarinate e mettetela a riposare su un vassoio infarinato, oppure fate come ho fatto io, aiutandovi con 2 cucchiai, fate delle knell che farete scivolare man mano, nell’acqua bollente salata.
Che scegliate sia l’una o l’altra versione, farete cuocere gli gnudi, in acqua bollente salata, e appena verranno a galla, li scolerete uno alla volta.
Serviteli, conditi con del burro fuso e salvia, come vuole la ricetta originale, oppure con del sugo di pomodoro, e cosparsi d’abbondante formaggio grattugiato. - See more at: http://www.profumincucina.com/2012/02/gnudi-di-ricotta-e-spinaci.html#sthash.ZNliempn.dpuf
500 g di spinaci
300 g di ricotta di pecora
150 g circa di farina 00
2 uova
burro
sale pepe
salvia
noce moscata
pecorino o parmigiano grattugiato
Lavate gli spinaci, e lessateli con l’acqua che è rimasta attaccata alle loro foglie, poi strizzateli e tritateli , molto fini.
Metteteli in una ciotola, dove aggiungerete la ricotta di pecora, le uova, 2 cucchiai circa di farina,e 2 cucchiai di formaggio, sale pepe, e una grattugiata di noce moscata.
Lavorate bene l’impasto, poi aiutandovi con della farina, rotolate una pallina di impasto tra le mani infarinate e mettetela a riposare su un vassoio infarinato, oppure fate come ho fatto io, aiutandovi con 2 cucchiai, fate delle knell che farete scivolare man mano, nell’acqua bollente salata.
Che scegliate sia l’una o l’altra versione, farete cuocere gli gnudi, in acqua bollente salata, e appena verranno a galla, li scolerete uno alla volta.
Serviteli, conditi con del burro fuso e salvia, come vuole la ricetta originale, oppure con del sugo di pomodoro, e cosparsi d’abbondante formaggio grattugiato. - See more at: http://www.profumincucina.com/2012/02/gnudi-di-ricotta-e-spinaci.html#sthash.ZNliempn.dpuf
Ingredienti per 4 persone
500 g di spinaci
300 g di ricotta di pecora
150 g circa di farina 00
2 uova
burro
sale pepe
salvia
noce moscata
pecorino o parmigiano grattugiato
Lavate gli spinaci, e lessateli con l’acqua che è rimasta attaccata alle loro foglie, poi strizzateli e tritateli , molto fini.
Metteteli in una ciotola, dove aggiungerete la ricotta di pecora, le uova, 2 cucchiai circa di farina,e 2 cucchiai di formaggio, sale pepe, e una grattugiata di noce moscata.
Lavorate bene l’impasto, poi aiutandovi con della farina, rotolate una pallina di impasto tra le mani infarinate e mettetela a riposare su un vassoio infarinato, oppure fate come ho fatto io, aiutandovi con 2 cucchiai, fate delle knell che farete scivolare man mano, nell’acqua bollente salata.
Che scegliate sia l’una o l’altra versione, farete cuocere gli gnudi, in acqua bollente salata, e appena verranno a galla, li scolerete uno alla volta.
Serviteli, conditi con del burro fuso e salvia, come vuole la ricetta originale, oppure con del sugo di pomodoro, e cosparsi d’abbondante formaggio grattugiato. - See more at: http://www.profumincucina.com/2012/02/gnudi-di-ricotta-e-spinaci.html#sthash.ZNliempn.dpuf
500 g di spinaci
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150 g circa di farina 00
2 uova
burro
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salvia
noce moscata
pecorino o parmigiano grattugiato
Lavate gli spinaci, e lessateli con l’acqua che è rimasta attaccata alle loro foglie, poi strizzateli e tritateli , molto fini.
Metteteli in una ciotola, dove aggiungerete la ricotta di pecora, le uova, 2 cucchiai circa di farina,e 2 cucchiai di formaggio, sale pepe, e una grattugiata di noce moscata.
Lavorate bene l’impasto, poi aiutandovi con della farina, rotolate una pallina di impasto tra le mani infarinate e mettetela a riposare su un vassoio infarinato, oppure fate come ho fatto io, aiutandovi con 2 cucchiai, fate delle knell che farete scivolare man mano, nell’acqua bollente salata.
Che scegliate sia l’una o l’altra versione, farete cuocere gli gnudi, in acqua bollente salata, e appena verranno a galla, li scolerete uno alla volta.
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300 g di ricotta di pecora
150 g circa di farina 00
2 uova
burro
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salvia
noce moscata
pecorino o parmigiano grattugiato
Lavate gli spinaci, e lessateli con l’acqua che è rimasta attaccata alle loro foglie, poi strizzateli e tritateli , molto fini.
Metteteli in una ciotola, dove aggiungerete la ricotta di pecora, le uova, 2 cucchiai circa di farina,e 2 cucchiai di formaggio, sale pepe, e una grattugiata di noce moscata.
Lavorate bene l’impasto, poi aiutandovi con della farina, rotolate una pallina di impasto tra le mani infarinate e mettetela a riposare su un vassoio infarinato, oppure fate come ho fatto io, aiutandovi con 2 cucchiai, fate delle knell che farete scivolare man mano, nell’acqua bollente salata.
Che scegliate sia l’una o l’altra versione, farete cuocere gli gnudi, in acqua bollente salata, e appena verranno a galla, li scolerete uno alla volta.
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150 g circa di farina 00
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noce moscata
pecorino o parmigiano grattugiato
Lavate gli spinaci, e lessateli con l’acqua che è rimasta attaccata alle loro foglie, poi strizzateli e tritateli , molto fini.
Metteteli in una ciotola, dove aggiungerete la ricotta di pecora, le uova, 2 cucchiai circa di farina,e 2 cucchiai di formaggio, sale pepe, e una grattugiata di noce moscata.
Lavorate bene l’impasto, poi aiutandovi con della farina, rotolate una pallina di impasto tra le mani infarinate e mettetela a riposare su un vassoio infarinato, oppure fate come ho fatto io, aiutandovi con 2 cucchiai, fate delle knell che farete scivolare man mano, nell’acqua bollente salata.
Che scegliate sia l’una o l’altra versione, farete cuocere gli gnudi, in acqua bollente salata, e appena verranno a galla, li scolerete uno alla volta.
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300 g di ricotta di pecora
150 g circa di farina 00
2 uova
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noce moscata
pecorino o parmigiano grattugiato
Lavate gli spinaci, e lessateli con l’acqua che è rimasta attaccata alle loro foglie, poi strizzateli e tritateli , molto fini.
Metteteli in una ciotola, dove aggiungerete la ricotta di pecora, le uova, 2 cucchiai circa di farina,e 2 cucchiai di formaggio, sale pepe, e una grattugiata di noce moscata.
Lavorate bene l’impasto, poi aiutandovi con della farina, rotolate una pallina di impasto tra le mani infarinate e mettetela a riposare su un vassoio infarinato, oppure fate come ho fatto io, aiutandovi con 2 cucchiai, fate delle knell che farete scivolare man mano, nell’acqua bollente salata.
Che scegliate sia l’una o l’altra versione, farete cuocere gli gnudi, in acqua bollente salata, e appena verranno a galla, li scolerete uno alla volta.
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500 g di spinaci
300 g di ricotta di pecora
150 g circa di farina 00
2 uova
burro
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noce moscata
pecorino o parmigiano grattugiato
Lavate gli spinaci, e lessateli con l’acqua che è rimasta attaccata alle loro foglie, poi strizzateli e tritateli , molto fini.
Metteteli in una ciotola, dove aggiungerete la ricotta di pecora, le uova, 2 cucchiai circa di farina,e 2 cucchiai di formaggio, sale pepe, e una grattugiata di noce moscata.
Lavorate bene l’impasto, poi aiutandovi con della farina, rotolate una pallina di impasto tra le mani infarinate e mettetela a riposare su un vassoio infarinato, oppure fate come ho fatto io, aiutandovi con 2 cucchiai, fate delle knell che farete scivolare man mano, nell’acqua bollente salata.
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500 g di spinaci
300 g di ricotta di pecora
150 g circa di farina 00
2 uova
burro
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salvia
noce moscata
pecorino o parmigiano grattugiato
Lavate gli spinaci, e lessateli con l’acqua che è rimasta attaccata alle loro foglie, poi strizzateli e tritateli , molto fini.
Metteteli in una ciotola, dove aggiungerete la ricotta di pecora, le uova, 2 cucchiai circa di farina,e 2 cucchiai di formaggio, sale pepe, e una grattugiata di noce moscata.
Lavorate bene l’impasto, poi aiutandovi con della farina, rotolate una pallina di impasto tra le mani infarinate e mettetela a riposare su un vassoio infarinato, oppure fate come ho fatto io, aiutandovi con 2 cucchiai, fate delle knell che farete scivolare man mano, nell’acqua bollente salata.
Che scegliate sia l’una o l’altra versione, farete cuocere gli gnudi, in acqua bollente salata, e appena verranno a galla, li scolerete uno alla volta.
Serviteli, conditi con del burro fuso e salvia, come vuole la ricetta originale, oppure con del sugo di pomodoro, e cosparsi d’abbondante formaggio grattugiato. - See more at: http://www.profumincucina.com/2012/02/gnudi-di-ricotta-e-spinaci.html#sthash.ZNliempn.dpuf
500 g di spinaci
300 g di ricotta di pecora
150 g circa di farina 00
2 uova
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noce moscata
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Lavate gli spinaci, e lessateli con l’acqua che è rimasta attaccata alle loro foglie, poi strizzateli e tritateli , molto fini.
Metteteli in una ciotola, dove aggiungerete la ricotta di pecora, le uova, 2 cucchiai circa di farina,e 2 cucchiai di formaggio, sale pepe, e una grattugiata di noce moscata.
Lavorate bene l’impasto, poi aiutandovi con della farina, rotolate una pallina di impasto tra le mani infarinate e mettetela a riposare su un vassoio infarinato, oppure fate come ho fatto io, aiutandovi con 2 cucchiai, fate delle knell che farete scivolare man mano, nell’acqua bollente salata.
Che scegliate sia l’una o l’altra versione, farete cuocere gli gnudi, in acqua bollente salata, e appena verranno a galla, li scolerete uno alla volta.
Serviteli, conditi con del burro fuso e salvia, come vuole la ricetta originale, oppure con del sugo di pomodoro, e cosparsi d’abbondante formaggio grattugiato. - See more at: http://www.profumincucina.com/2012/02/gnudi-di-ricotta-e-spinaci.html#sthash.ZNliempn.dpuf