Tarta z brokułem gałązkowym, czerwoną cebulą i serem provolone (Torta salata con broccoletti cipolla rossa e provolone)


Na zdjęciu oczywiście tarta przed upieczeniem, ale jest bardziej kolorowa i wygląda efektowniej więc to zdjęcie wskoczyło na okładkę. Tarta po upieczeniu na końcu przepisu :) Zapraszam!


Cheesecake z philadelphii i mascarpone z kandyzowanym kumkwatem


To na pewno nie jest sernik, a czy cheesecake to też nie wiem :) Bo zrobiłam masę zupełnie bez dodatku jakiejkolwiek mąki. Sery, cukier, jajka i śmietanka. Może to taki upieczony mus serowy? Delikatny, jedwabisty, nie za bardzo słodki. Do tego kruchy spód i słodko-gorzka polewa z kumkwata. Mniam! Kumkwata zamknęłam w słoiku już parę miesięcy temu i stał sobie od tego czasu gdzieś na półeczce. Gdy go znalazłam parę dni temu od razu wiedziałam, że chcę go spróbować w towarzystwie sernika. A że akurat miałam w domu mascarpone, dokupiłam duże opakowanie philadelphii i wyszła taka pyszność! Bardzo polecam!
A, kumkwat wspaniale smakował także na kanapce z kozim twarożkiem :)

Kasza, warzywa i kalmary (Farro, verdure e calamari)


Ależ to pyszne wyszło! Tak dobre, że aż nie mogę się doczekać kiedy znów to zrobię! A zrobię znowu, kiedy... kiedy Jasiek przygotuje swoje popisowe mule! Bo sekretem pysznej kaszy było ugotowanie jej w wywarze z muli z dnia poprzedniego. Nie zrażajcie się tym! Dwa dania z jednych muli :) Mule można przygotować na obiad, a kaszę wieczorem. Albo następnego dnia. My kupiliśmy 3 kilogramy muli, z których część mieliśmy zjeść na obiad, a te, których nie zjemy, chciałam dodać do kaszy. Tyle, że Jasiek zrobił tak genialne, że zjedliśmy wszystkie na obiad. Aaaa!!!... dlatego na zdjęciu nie ma muli (podmienię zdjęcie, gdy zrobię następnym razem, czyli już bardzo niedługo). Poniżej przepis na kaszotto oraz na genialne mule Jaśka.
Aha, danie jest inspirowane daniem od naszych toskańskich sąsiadów. Czyli z regionu Marche. To tam po raz pierwszy, w pewnym barze przy plaży, jedliśmy kaszę farro z warzywami, kalmarami i mulami.
Moje danie jest trochę inne, taka improwizacja. Zamiast farro tym razem użyłam orkiszu - który też należy do tej samej rodziny, ale uwaga - farro to po polsku płaskurka, a orkisz po włosku to spelta lub.. granfarro lub też farro spelta :) 


Aromatyczne ziemniaki z kaparami, rukolą i pomidorkami


Pyszna wersja ziemniaków zasmażanych na patelni, u nas najczęściej do potraw z grilla.

Sałatka z ośmiornicy - wersja z selerem naciowym i oliwkami kalamata


My najczęściej ośmiornicę przyrządzamy 'klasycznie', w wersji polpo e patate, czyli ośmiornica z ziemniakami polana oliwą i posypana natką. W wersji na ciepło, z patelni. Czasem (oj wyjątkowo rzadko), gdy zdarzy się, że nie zjemy jej całej, przyrządzam z niej następnego dnia sałatkę. O na przykład taką:


Biała lazania z warzywami i grzybami (Lasagne bianca con verdure e funghi)


Biała lazania nazywa się tak, gdy nie dodaje się do niej pomidorów (podobnie jak pizza bianca). Moje dziecko poprosiło mnie o zrobienie lazanii "takiej jak w szkole" :) bo taką dobrą panie robią. Hmm.. niezłe wyzwanie - mam dorównać włoskim kucharkom! Dziecko mnie poprowadziło mówiąc co w tej lazanii ma być a czego nie, zrobiłyśmy wspólnie, łącznie z ciastem, i muszę przyznać - wyszła pyszna. A nawet się pochwalę -"lepsza niż w szkole " ;)
Zapraszam do wypróbowania przepisu!


Kasza gryczana niepalona z brokułami, grzybami i jarmużem


Dopiero co zrobione, zjedzone i od razu wrzucam przepis. Bo wyszło tak smaczne, że boję się, że zapomnę jak zrobiłam i ciężko będzie odtworzyć. Absolutnie bogate w witaminy, kolorowe, pachnące, pyszne! Inspirowałam się tym przepisem klik ale dodałam inne warzywa (które akurat znalazłam w lodówce), grzyby i użyłam kaszy niepalonej (którą wolę zdecydowanie bardziej). Bardzo polecam, fantastyczne danie jednogarnkowe, w wersji wegańskiej :) nie toskańskie co prawda, ale kaszę można tu dostać w sklepach ekologicznych, a jarmuż też pojawia się w COOPie.


Ośmiornica duszona z cebulą (Polpo con cipolle)


To taka dziwna dość propozycja przygotowania ośmiornicy, może dla tych, którzy już wypróbowali inne przepisy- ośmiornicę z ziemniakami, z czerwonym ryżem, sałatki z ośmiornicy, zobaczcie tu: klik  - i zastanawiają się, jak by tu jeszcze przetworzyć tego stwora?
Wersja raczej zimowa, ze względu na tę cebulę :) Nam smakowała w zestawieniu z makaronem, ale można ją podać po prostu z chlebem. Napisałam 'dziwna' dlatego, że ośmiornica w tym wydaniu nie smakuje jak ośmiornica, to takie danie bardziej mięsne. Nie umiem opisać tego smaku, ale na pewno jest intrygujący. To danie jest podobne do dania z Campanii, które nazywa się sugo alla genovese (choć nie pochodzi z Genui :) i bazuje na mielonym/siekanym mięsie i cebuli.Tu zamiast mięsa jest ośmiornica, reszta bardzo podobna.
Spróbujecie?

Włoska zupa z soczewicą i makaronem (Minestra di lenticchie con la pasta)


Pyszna, prościutka, bardzo sycąca i rozgrzewająca zupa według włoskiego przepisu.
Ja ją robię z połamanym na kawałeczki spaghetti, ale może być też inny drobny makaron.
W składzie soczewica, soffritto (czyli podduszone na oliwie warzywa) - marchew, seler naciowy i cebula oraz makaron. W niektórych przepisach jest podawany pomidor, ja do tej zupy nie dodaję.
Moja zupa w konsystencji jest bardziej 'polska', te włoskie minestry są gęste, czasami można je niemal jeść widelcem. Jeśli wolicie bardziej gęstą dodajcie mniej bulionu i więcej makaronu.

PASTA E VINO! Pierożki z karczochami, wędzoną mozzarellą i świeżym estragonem (Ravioli con carciofi e mozzarella di bufala affumicata)



Pierożki są absolutnie przepyszne! Delikatne, rozpływające się w ustach, zaskakujące w smaku. Świeży estragon dodaje im niespotykanego posmaku. Bardzo gorąco Wam polecam. Autorką przepisu jest Włoszka, Manuela (piękne zdjęcia jej potrawy i oryginalny przepis jest tu klik), a przepis uczestniczy w projekcie Pasta e vino!
przygotowywanym razem z Anią z bloga Kuchennymi drzwiami.
Zapraszam do spróbowania!


Gulasz zimowy "po segedyńsku" z wędzonym tofu


Potrawa absolutnie nie toskańska, ale w Toskanii robiona :) W sam raz na zimowy czas!
Przepis jest dokładnym odtworzeniem przepisu z bloga kaszaprodżekt
Autorka opublikowała go kilka lat temu na Galerii Potraw.
Zaciekawiło mnie to połączenie - wędzone tofu, kapusta kiszona, ziemniaki, papryka, pomidory, czerwone wino....
Zaskoczeni?
A nam posmakowało.
Robię je co roku.
Co najmniej raz w zimowym sezonie.
Teraz też zrobiłam.
Odważycie się? :)

Risotto z krewetkami argentyńskimi, kalmarem, grzybami i warzywami (Risotto con gamberi, calamari e funghi)


Risotto na bogato, czyli wersja raczej mało włoska (gdzie dwa składniki w risotto to już dużo :) Moja kompozycja z tego, co akurat miałam w lodówce. Pierwszym pomysłem był makaron (też można by zrobić z tych samych składników), ale ostatecznie padło na ryż. Brałam jeszcze pod uwagę kaszę farro. Możecie też spróbować z pęczakiem czy brązowym ryżem. Danie wyszło absolutnie przepyszne, do polecenia i do powtórzenia! We Włoszech danie, w których łączy się owoce morza z grzybami nazywa się "mare e monti" czyli morze i góry. Najczęściej w tych połączeniach występują krewetki i borowiki (funghi porcini).

Gnocchetti z fioletowych ziemniaków z sosem z bakłażana i miecznika (Gnocchetti di patate viola con sugo di pesce spada e melanzana)


To danie ma niesamowity smak. Czy to te fioletowe ziemniaki? czy ostra papryczka w połączeniu z miętą? smażony bakłażan? Nie wiem ale jest pyszne!
Znacie fioletowe ziemniaki? Tutaj bardzo rzadko można na nie trafić, i to raczej w takich większych supermarketach. Fioletowe ziemniaki pochodzą z Peru, te które kupiłam przyjechały z Francji.
Gnocchi z fioletowych ziemniaków smakują inaczej niż z białych. To smak lekko orzechowy, lekko kasztanowy. Ten gatunek ziemniaków jest też dość mączysty, więc nie ma potrzeby dodawania dużej ilości mąki, na gnocchi nadają się idealnie. Można je podać z najprostszym sosem - czyli rozpuszczonym masłem z szałwią. Można posypać parmezanem. Ja jednak proponuję bardziej 'wyrafinowane' i niecodzienne danie - sos z bakłażanem, z rybą i z mieszanką świeżych ziół.

Risotto z fenkułem, cukinią, szpinakiem i wędzonym łososiem (Risotto con finocchio, zucchine, spinaci e salmone affumicato)


Najpierw miałam zamiar zrobić klasyczne risotto z fenkułem. Potem w lodówce wypatrzyłam jeszcze kawałek cukinii i trochę szpinaku baby na dnie torebki. Uznałam, że mogę to połączyć. A potem jeszcze rzucił mi się w oczy wędzony łosoś. W sumie łosoś świetnie pasuje zarówno do fenkuła, jak i do cukinii, jak i do szpinaku, więc czemu nie? :) Robię czasem risotto z porem i łososiem, więc to była wariacja. Bardzo Wam polecam, bo wyszło przepyszne!!! Oczywiście proporcje i skład są dowolne, mi po zrobieniu przyszło do głowy, że w sumie ze szpinaku mogłam zrobić pesto i wmieszać pod sam koniec, byłby ładny zielony kolor. Ale tak też było ok. J. zasugerował, że pasowałby tu również zielony pieprz z zalewy (ale on zielony pieprz z zalewy dodawałby prawie do każdej potrawy :) Spróbujecie?


PASTA E VINO! Pierożki kasztanowe z ricottą i orzeszkami piniowymi (Ravioli di castagne con ricotta e pinoli)


Sezon kasztanowy nadal trwa, kasztany pieczone na domowym ogniu są pyszne, ale można je też przygotować inaczej! W zeszłym roku proponowałam zupę kasztanową klik (pyszna, w tym roku też ją robiłam), a w tym włoskie ravioli - acz moje pierożki miały 'polski' kształt - tu nazywają taki kształt mezzalune, czyli półksiężyce.
Ciasto na pierogi jest z mąki kasztanowej, nadzienie z gotowanych kasztanów z ricottą. Sos maślano- piniolowo-rozmarynowy... mmmm......

To danie robiłyśmy z Anią, w ramach akcji Pasta e vino! Zapraszam również do zobaczenia tego przepisu w Kuchennymi drzwiami!

Makaron z krewetkami i szpinakiem (Pasta con gamberi e spinaci)


To jeden z naszych "najulubieńszych" makaronów z krewetkami! Aromatyczny, w pysznym śmietanowym sosie z pesto.
Bardzo, bardzo Wam polecam, jest przepyszny!!! I banalnie prosty do zrobienia - moje dziecko właśnie go robi (po raz pierwszy sama :) a ja tymczasem wrzucam przepis na blog! I zaraz będę jeść :)

Jajecznica na bakłażanach


Przepyszna jajecznica, jaką ostatnio zrobił dla nas Rafał. Dla 3 osób wystarczy jeden mały bakłażan, albo nawet połówka średniego. Pycha, trochę jak na grzybach...

Grillowana ośmiornica z czerwonym ryżem (Polpo grigliato con riso rosso)


Ośmiornica to chyba nasz ulubiony 'frutto di mare'.
Latem przygotowujemy ją bardzo często, średnio raz w tygodniu :) Najczęściej na zimno, z ziemniakami klik. Tym razem zrobiłam ciepłą ośmiornicę na zimnym aromatycznym ryżu. Pycha! Wypróbujcie i ten przepis koniecznie. Ja wypróbowałam go już na kilku naszych gościach i zawsze wzbudzał zachwyt :)

Bruschetta śródziemnomorska - z pomidorkami, kaparami i anchois (Bruschetta mediterranea)


Idealna przystawka na letnie dni. Świetnie sprawdzi się, jeśli przygotowujecie grilla. Wystarczy pomidorki przygotować wcześniej, potem zgrillować chleb i na gorący nałożyć zimne nadzienie.
Spróbujcie w wydaniu 'śródziemnomorskim' :)

Aromatyczne POMIDORY FASZEROWANE zapiekane z ziemniaczkami




Fantastyczne danie na lato! Pyszne dojrzałe włoskie pomidory królują teraz na straganach. Objadamy się nimi codziennie, najczęściej z mozzarellą i bazylią, oczywiście! Tym razem przygotowałam pomidory faszerowane, pyszne, banalnie proste a efektowne, prawda? My zjedliśmy je z ziemniaczkami i krewetkami, ale mogą być dodatkiem do ryb czy mięs, np. z grilla. Wszystko należy przygotować z wyprzedzeniem i potem tylko upiec w piekarniku. Podaję proporcje dla 2 osób (po 2 pomidory na osobę), ale to danie świetnie nadaje się na większe przyjęcia, można przygotować całą blachę takich pomidorów! Spróbujcie!

Czarny RYŻ VENERE z warzywami, fasolą i krewetkami argentyńskimi (Riso venere con gamberi e fagiolini)


Próbowaliście kiedyś czarnego ryżu venere? Jeśli nie, koniecznie spróbujcie! Oprócz intrygującego wyglądu ma bardzo ciekawy, lekko orzechowy smak, który doskonale współgra z owocami morza. Ostatnio zrobiłam go w wersji zimno-ciepłej, jako zimna sałatka z warzywami z dodatkiem gorących krewetek argentyńskich - moim zdaniem są o niebo lepsze od tych powszechnie dostępnych w Polsce krewetek wietnamskich. Poszukajcie takich mrożonych w całości (z głową lub bez, ale w łupince), najlepiej od producenta, który mrozi krewetki od razu po połowie, na statku.
Danie wyszło naprawdę bardzo smaczne, idealna lekka kolacja na upalne toskańskie wieczory. Do zjedzenia w towarzystwie dobrego prosecco!


Kasza FARRO z fasolką szparagową i rukolą (Insalata di farro con fagiolini)



Pyszna sałatka z toskańską kaszą farro, jedna z naszych ulubionych. Na pewno uda Wam się kupić kaszę farro w Polsce (inne moje przepisy z farro są tu klik ), jeśli nie – tę samą sałatkę można zrobić z pęczakiem albo np. z ziarnami pszenicy.

Sałatka ze świeżą rybą (Insalata con pesce)




Bardzo smaczna, kolorowa, pożywna sałatka, która latem może śmiało występować jako główne danie lunchowe. Można do niej użyć resztek ryby, które zostały np. z poprzedniego dnia. Poniżej podam oczywiście przepis na ugotowanie ryby do tego dania. Ważne, aby była to ryba o białym zwartym mięsie. Ja użyłam umbryny (wł. ombrina), może być też np. morszczuk czy miruna.  
Wypróbujcie koniecznie!

Zupa z żabnicy i owoców morza z ziemniakami (zuppa do cozze e pescatrice con patate)



Bardzo proste w przygotowaniu danie jednogarnkowe, idealnie nadaje się do przygotowania dla większej ilości osób, na przykład na letni wieczór. Można je przygotować z wyprzedzeniem i dokończyć szybko gdy już goście przyjdą. Ja najczęściej robię z krewetkami i/albo z mulami, ale można też dodać inne owoce morza. Spróbujcie, naprawdę polecam. 
Proporcję są na oko, można dodać więcej lub mniej krewetek i muli, zależy co lubimy i na ile osób przygotowujemy danie. Ja robiłam w różnych wersjach i zawsze wychodziło pyszne. Danie jest delikatnie, nadaje się także dla dzieci.

Papryka faszerowana kuskusem z orzeszkami piniowymi i miętą (Peperone con couscous, pinoli e menta)



Wakacje to dla mnie czas faszerowanych warzyw, najczęściej papryki, cukinii i bakłażana  – zapraszam do przejrzenia wcześniejszych wpisów na przepyszne warzywa faszerowane klik
Dziś proponuję lekki, aromatyczny farsz z kaszą kuskus. Właściwie ten farsz to taka osobna sałatka (jak to już bywało z poprzednimi), można jeść samą lub jako dodatek do ryby czy mięsa.
I nadaje się oczywiście także do faszerowania cukinii. Pycha!

Letnia sałatka z ośmiornicy (Insalata di polpo)


Podpatrzone w restauracji. Banalnie prosta sałatka, tylko cztery składniki, a smakuje naprawdę bardzo dobrze. Ośmiornica, seler naciowy, młoda cebulka i mini pomidorki. Spróbujecie? Moim zdaniem idealna na lato!

Grzanki z solanką sodową (Crostini con barba di frate)


Wiosną na toskańskich targach można dostać warzywo, które po włosku nosi nazwę agretti, ale bardziej znane jest pod nazwą "barba di frate", czyli broda zakonnika. Po polsku nazywa się solanka sodowa (choć tego nie jestem pewna :) nie wiem też, czy istnieje nazwa potoczna.
Jako, że w Polsce coraz częściej można kupić warzywa, o których jeszcze parę lat temu nikt nie słyszał- wrzucam ten przepis, może komuś się przyda.
To naprawdę bardzo smaczne - moja córeczka niejadek zaskoczyła mnie zjadając dwie porcje. I wciąż wspomina i dopytuje, kiedy znów zrobimy :)
Smaku nie porównuję - jest inny od znanych mi dotychczas.

Kwiaty cukinii z kozim serem i orzeszkami piniowymi (Fiori di zucca con formaggio di capra e pinoli)


Czy w Polsce są już dostępne kwiaty cukinii? Albo dyni? Tutaj są w sprzedaży prawie przez cały rok! Tym razem przygotowałam je w wersji lżejszej, niesmażonej, jako przystawkę.
Kwiaty cukinii najczęściej faszeruje się ricottą z ziołami lub mozzarellą z anchois. Można je smażyć lub zapiekać w piekarniku. Inne moje przepisy na kwiaty cukinii są tutaj klik

Stek z tuńczyka białego i soliród (tonno alalunga e salicornia)


Stek jak stek, choć ten, który tu kupuję z tuńczyka białego krojony jest w poprzek kręgosłupa. Smażę go najprościej na patelni grillowej, nie potrzeba żadnych przypraw, można go nawet nie solić, taki jest pyszny! Oczywiście czas smażenia zależy od grubości steków i stopnia wysmażenia, jaki chcemy uzyskać.
Za to SOLIRÓD! Znacie, czy jest dostępny w Polsce? Tutaj w sezonie (czyli teraz, od końca maja) na stoisku rybnym można dostać bardzo apetycznie wyglądające wodorosty.
Rośnie tak klik

Ryba (pałasz ogoniasty) z piekarnika z warzywami (Pesce bandiera al forno)


Ta ryba to po włosku sciabola, lama (ostrze) albo bandiera (flaga), w Polsce zaś nosi nazwę... pałasz ogoniasty :)
Po angielsku silver scabbardfish albo frostfish.
W całej okazałości wygląda tak: klik 
Na wikipedii piszą o niej "Kosmopolityczna ryba żyjąca we wszystkich ciepłych i umiarkowanych morzach wszechoceanu".
Wygląda niesamowicie i jest.. pyszna! :)
Przygotował ją dla nas R. - mistrz od ryb. Jak zwykle improwizował...
Jeśli nie uda Wam się kupić takiej ryby spróbujcie podobnie przygotować inną, np. makrelę.